Lido 84 e Riccardo Camanini

por Paolo Vizzari

Trabalhando com a cabeça, sem sequer abrandar para apreciar os sucessos obtidos, Riccardo e Giancarlo Camanini estão erguendo-se rapidamente como um dos pilares da nova cozinha italiana. Eles lançaram as fundações há menos de quatro anos, quando compraram um antigo restaurante que estava para fechar e, desde então, não fizeram nada além de crescer. A estética dos pratos é cada vez mais organizada, e há até mesmo um serviço no estilo do dinamarquês Noma, com chefs que saem no salão para apresentar os pratos, e que é enriquecido pela reintrodução de uma espetacular prensa francesa (em que são preparados lagosta, pato ou rins de vitela), bem como de um agora famoso cacio e pepe cozido dentro de uma bexiga de porco.

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Riccardo Camanini faz uma cozinha cerebral e pesca influências capturadas livremente da gastronomia de todas as idades e lugares: Escoffier, Point, Capela, Bocuse ... mas também Redzepi, Aduriz ou Barbot. As referências são tantas, e tão precisas, que resultam em pratos muito fortes e familiares, embora não semelhantes aos de qualquer outro chef do mundo. O risotto alla salvia con testa di sarda allo spiedoé um salto em seu passado de Bergamo e antecipa a jogada sensacional de sabores e texturas de trippa di baccalà, lumache di mare, brodo di scoglio allo zafferano e piselli. O menu muda constantemente, mas clássicos como spaghetto burro e lievito ou risotto all’aglio nero nunca deixam a carta. Um restaurante que em pouco tempo já se estabeleceu como um must-see no panorama italiano.